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Cari aux aubergines, patate douce et noix de coco

Ce mets asiatique est un parfait mélange de sucré et de salé à base de légumes consistants - qui mettra même l'eau à la bouche des amateurs de viande.

Survol de la recette

Cari aux aubergines, patate douce et noix de coco
Idée de Emily Richards (PH Ec.)
4 portions
50 minutes
(préparation : 20 min. / cuisson : 30 min.)
  • Calories  480
  • Glucides  35 g
  • Sucre  9 g
  • Fibres  7 g

Temps requis
50 minutes

Aliment riche en glucides

Glucides
35 g/portion

Végétarien

Ingrédients

  • 3 aubergines allongées ou petites aubergines (environ 12 oz/375 g)
  • 1 oignon haché
  • 90 mL (6 c. à soupe) d'huile de canola
  • 1 botte d'échalotes, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 piments chilis thaï
  • 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari
  • 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1 boîte (400 mL) de lait de noix de coco
  • 125 mL (1/2 tasse) de bouillon de légumes
  • 1 grosse patate douce (environ 12 oz/375 g), pelée et hachée
  • 60 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • Riz cuit
4 portions
50 minutes
(préparation : 20 min. / cuisson : 30 min.)
  • Calories 480
  • Glucides 35 g
  • Sucre 9 g
  • Fibres 7 g

Préparation

  1. Hacher les aubergines en morceaux de 2,5 cm (1 po); réserver.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 75 mL (5 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'aubergine et l'oignon pendant environ 8 minutes et les mettre dans un bol.
  3. Remettre la poêle à feu moyen et ajouter le reste de l'huile. Cuire les échalotes, le céleri, les piments chilis et la poudre de cari pendant 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en remuant jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Ajouter les patates douces, le lait de coco et le bouillon de légumes; porter à ébullition. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Incorporer l'aubergine; couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit très tendre. Saupoudrer de coriandre et verser sur le riz pour servir.

Information nutritionnelle

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